2023-02-13
雑味のないコーヒーとは
その２
雑味は喉などにまとわりつくような苦味やエグ味で、植物から出る灰汁のことを指しているそうです。
エグ味は大きく、取り除いた方が良い物、あまり気にしなくていい物に分かれるそうです。
| 取り除いた方が良い成分物質 | 多く含む食べ物 |
| シュウ酸 | ほうれん草 筍 山菜 |
| チアミナーゼ | ワラビ ゼンマイ |
| サイカシン | 春野菜 |
| 青酸 | 青うめ じゃがいもの芽 |
| ホモゲンチジン酸 | 筍 |
| 取らなくても良い成分物質 | 多く含む食べ物 |
| タンニン | ごぼう ナス 蓮根 芋 柿 |
| クロロゲン | ごぼう 大根 筍 |
| サポニン | 小豆 こんにゃく おから |
| カテキン | 緑茶 きゅうり ブルーベリー |
ー続くー
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