雑味のないコーヒーとは

その１

冬季に入ったある日、師匠♂が「寒くなると、雑味を意識して少し苦くしたり、重く感じるようにした方が、お客さんが喜ぶことが多いよ」と言っていました。
また違う日、師匠♀は「あまりクリア過ぎると物足りなかったり、面白くないコーヒーになるんですよね」と言っていました。
コーヒーのコラムを見ると、必ずと言っていいほど雑味のないコーヒーにする方法を見ます。浅煎りを好まれていたり、浅煎り専門のお店などは「雑味は悪」と言わんばかりの内容がほとんどです。
私も、すっきりとしたコーヒーが好きな方なので、師匠の発言は少し不思議に思いました。
「もしかして、サードウェーブ系の人達と、師匠が言っている雑味は意味合いが少し違うのかな」と思い、ネットで調べてみました。
食べ物関係の視点から雑味について述べられているコラムを見ると、面白いことがわかりました。　

ー続くー